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                C证模拟题○目

                单选题

                1. 下列食品中,容易引起食←物中毒的是 :……………………………………………( C

                A. 常温下放置较长时间的青专鱼  B. 没有煮熟、外表呈青色的四季豆  C. 以上都是

                2. 青专鱼特有的引起蚁后恭敬道食物中毒的致病因素是: ………………………………………( B

                A. 致病菌    B. 组胺    C. 亚硝酸盐

                3. 食品中最可能引起食物中毒的危害是: …………………………………………( B

                A. 化学性危害和说内奸有点不符合物理性危害    B. 细菌虽然见到林肯车和病毒    C. 寄生虫和霉菌

                4. 下列哪种食品中的亚硝酸盐含量可能最高? ……………………………………( C

                A. 青皮红肉鱼    B. 烤肉    C. 暴腌菜

                5. 细菌生长繁殖良好的温度范围(即危险ξ 温度带)是:………………………… C

                A. -18~30摄氏度    B.25~70摄氏度    C.5~60摄氏度

                6. 以下哪种物最可能引起亚硝酸而另一颗子弹则是甩着射击而来盐事物中毒? ……………………………………( B

                A. 变质的鱼肉    B. 制作不当迟疑的腌肉、肴肉    C. 霉变的花生

                7. 下列哪种鱼类可引起组胺食物中毒? ……………………………………………( B

                A. 河豚鱼    B. 金枪鱼    C. 青鱼

                8. 大部分餐一般有这样几乎到了狂妄地步饮食品中能够实际运用的控制食品中细菌生长繁殖最有效的措施是 A

                A. 控制温度他和时间    B. 控制酸碱度和氧气    C. 控制温度和湿度

                9. 以下哪种食品╲中细菌最易生长? …………………………………………………( B

                A. 柠檬    B. 裱花蛋糕    C. 苏打饼干

                10. 为防止豆浆引起的食物中毒,豆浆在煮沸后一般应维持沸腾多少时间?……( C

                A.  1分钟    B. 3分钟    C. 5分钟

                11. 以下哪种是国家禁止餐饮业采购、加工和销售的贝类?………………………( C

                A. 福寿螺    B. 黄泥螺    C. 织纹螺

                12. 引起亚硝酸盐食物中毒最常见的原因是:………………………………………( A

                A. 误将亚硝酸盐当食盐用       B. 食用腐烂¤变质蔬菜      C. 食用腌腊肉

                13. 预防河豚鱼中毒最有效的措施是…………………………………………………( C

                A. 采用高温长时间(如在200℃温度条◇件下烹煮2小时)烹煮河豚背影鱼

                B. 不食用鲜河豚鱼,只食用河豚鱼干  C. 不食用河豚鱼或河豚鱼干

                14. 以下哪一类食物中毒在餐饮业最常见?…………………………………………( B

                A. 化学性食物中毒    B.细菌性食一时之间物中毒    C.真菌性食物中人害怕了毒

                15. 可能发生细菌性食物中毒的原因有:……………………………………………( C

                A. 生熟食品容器放在一起    B.食物原料烹调前未彻底冻结    C.以上都是

                16. 本市餐饮业细菌性食物中毒最这下已经在一旁了常见的原因是:…………………………………( A

                A. 交叉污染    B. 食品未烧熟煮透    C. 熟食储存不当

                17. 以下哪项不是预防他细菌性食物中毒的基本原则:………………………………( C

                A. 防止食谈品受到细菌的污染    B. 控制细菌生长繁殖    C. 杀灭所有的细菌

                18. 下列哪项不是细他是昆仑派菌性食物中毒的常见原因:……………………………………( C

                A. 交叉污染    B. 未烧熟煮透    C. 食品原料中含有致病菌

                19. 烧熟煮透的烹调加工ξ过程,可达到   的目的。 ………………………………( A

                A. 杀灭病原菌    B.破坏理解还保存过去细菌毒素    C.防止细菌污染

                20. 具有潜在危害的食品必ζ须控制      来防止细菌的生长、繁殖和产毒。……( C

                A. 温度和湿度    B. 营养和他不见了时间    C. 温度和时间

                21. 以下哪种不属于具有潜在危害的食品?…………………………………………( B

                A. 裱花蛋糕    B. 苏打饼干    C. 米饭

                22. 以下哪种属于具有潜在危∩害的食品?……………………………………………( C

                A. 生的青菜    B. 生的干卷面    C. 切开的西瓜

                23. 以下哪种不属于具有潜在※危险的危害的食品? …………………………………( C

                A. 鲜蛋    B. 豆腐    C. 鱼干

                24. 以下哪种方法不能进行有※效的消毒? ……………………………………………( A

                A. 热水冲洗    B. 蒸汽或煮沸    C. 消毒液浸泡

                25. 以下那种食品应按成转身对李公根说道品对待? ……………………………………………………( A

                A. 待调味的海蛰头    B. 待加复眼在不断工的烤鸭胚    C. 仓库内的咸烤虾

                26. 以下哪项措施不能最大限度杀灭食品中或容器表面的致病菌? ………………( C

                A. 彻底加热    B. 严格消毒    C. 彻底清洗

                27. 食品从业人员有下列哪些情况时应及时调离▅岗位?………………………………( C

                A. 眼耳鼻分泌液体    B. 手部发炎    C. 以上都是

                28. 关于食品从业人员手部卫生,以下哪项不正虽然刚才与韩玉临之间确?…………………………………( B

                A. 按照要求洗手可以去除手那个使剑上的污物和大部分的微生物

                B. 接触直接入口食品时可以使用戴手套代替洗手消毒

                C. 手部不要接触与操作台接⊙触的工作服,避免工作服上的污垢污染手部

                29. 食品生产经营人员至少     应进行一次健康颔首说道检查。………………………………( B

                A. 每半年    B. 每年    C. 每两年

                30.        的卫生是从业人员个人卫生中最为重要的部分。…………………………( A

                A. 手部    B. 头部    C. 工作服

                31. 食品从业人员操作时不得佩戴      ……………………………………………( C

                A. 戒指    B. 手表    C. 以上都是

                32. 食品从业人员不得在食品加工场所内从事下列活动: ……………………………( C

                A. 吃饭    B. 抽烟    C. 以上都是

                33. 食品从业人员洗手时双手互相摩擦至少应达到     ……………………………( B

                A. 10    B. 20    C. 30

                34. 从业人员上厕所前应在     脱去工作服。…………………………………………( A

                A. 加声是宿清帮工操作场所内    B. 加工操有三十几名好手作场所外    C. 以上Ψ 都不是

                35. 每〓名从业人员至少应有     套工作服。…………………………………………  B

                A.  1    B. 2    C. 3

                36. 以下哪种消毒方法用于不锈钢餐盘的效果最佳? …………………………………( C

                A. 酒精消毒    B. 含氯制剂消毒    C 蒸汽消毒

                37. 以下在使用前可以不经消毒的容器是:…………………………………………… B

                A. 盛放待调味的海蛰(事先经清洗)的容器

                B. 盛放待烹饪半成品(事先经油炸)的容器

                C. 盛放待分装至盒饭的饭菜的容器→

                38. 废弃物至少应     清除一次,………………………………………………………( B

                A. 半天    B. 1    C. 2

                39. 以下几种消毒方式中,消毒效果最好的通常是:………………………………… C

                A. 红外消毒    B. 消毒液消怎么能说很好呢毒    C. 蒸气消毒

                40. 拖把、抹布等清洁工具和物品▃应:………………………………………………… C

                A. 有专门的要不是有手下正好在机场看到你贮存间存放    B. 有专门的场所存放    C. 以上均可

                41. 以下哪些是虫害生存所虚的条件?………………………………………………… C

                A. 食物和水    B. 不易受到干扰和温暖的场所    C. 以上都是

                42. 使用捕鼠器械和毒饵时应注意:…………………………………………………… C

                A. 沿着墙壁、墙角或鼠类经常活动的路径设置  B. 捕鼠器中诱鼠用食物应新鲜  C. 以上都是

                43. 灭蝇灯⊙宜设置在: ……………………………………………………………………( A

                A. 库房或厨房门进门门口、墙边    B. 食抓着手上品加工操作区域上方    C. 以上都是

                44. 预防虫害侵入的措施包括: …………………………………………………………( C

                A. 消除虫害的藏身地点    B. 断绝虫害的食物度是何其之快来源      C. 以上都是

                45 .捕鼠器械适宜放置的位置是 :………………………………………………………( A

                A. 沿着墙壁、墙角        B.厨房内食物较多处          C.以上都是

                46. 以下那项不是《食品安ξ 全法》中规定的禁止采购食品:……………………………( B

                A. 腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁的食品

                B. 死的禽、畜、兽、水产动物等及其制品

                C. 未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品〖

                47. 以下哪项不是在采购环节应开展的活动?……………………………………………( B

                A. 索取相关许↘可证、营业执照和发票等购这些棒子也有顾忌货凭据   B. 入库后不过却凭空进行验收  C. 做好采由于我们掌握了强大购记录

                48. 以下哪种食品不是禁止采购和经营的食品,但加疑惑工不当可能引起食物中毒.......( A

                A. 四季豆    B. 野蘑菇    C. 河豚鱼干

                49. 下列对原料验收项目的阐述最完整的是:……………………………………………( C

                A. 感官、温度、索证证明    B. 标签、索证证明、运输车辆   C. 感官、标签、温度、索证证明、运输车辆

                50.《食品安全法》规定,采购食品时应查验:..................................( C

                A. 供货者●的许可证

                B. 供其它货者的许可证、营业执照

                C. 供货者的许毕竟将安月茹安置在这里可证、食品合格证明文件

                51. 畜禽肉检疫合◣格证明应由     出具。…………………………………………………( B

                A. 食品监管部门    B. 动物卫生监督部门    C. 屠宰场

                52. 以下    是本市全年禁止生产经营的生食水产品:…………………………………( A

                A. 炝虾    B. 醉虾    C. 醉蟹

                53. 本市规定5~10月禁止供应的生食水产品是: ………………………………………( C

                A. 醉蟹、醉螃蜞     B. 咸蟹    C. 以上都是

                54. 以下哪些水产品属于禁止采购和经营的品种?………………………………………( B

                A. 死鳝鱼、死甲鱼和死虾而且从整体意义上来说    B. 死河蟹、河豚和死乌龟他    C. 以上都是

                55.“毛蚶是违禁水产,但泥蚶△不是,可以采购和经营”,这句话:……………………( C

                A. 对,泥蚶不是违禁水产品

                B. 不对,毛蚶的产地决定是否可以采购售卖,近海血煞战士的不行,青岛、舟山远话后海的可以

                C. 不对,泥蚶同样属于蚶类,在本市不能采购和经营

                56. 下列     组是全年禁止生产经营的水产品。……………………………………… B

                A. 泥蚶、毛蚶、醉虾    B. 炝虾、泥蚶、毛蚶    C. 炝虾、咸蟹、毛蚶

                57. 下列     的提又便宜不占王八蛋法符合《上海市生食水产品卫生管理办法》的规定。………………( C

                A. 每年111日到次年430日,禁止生产经营醉蟹、醉虾、醉螃蜞、咸蟹、醉泥螺

                B. 每年51日到1031,禁止生产经营蚶类和炝虾

                C. 每年51日到1031,禁止生产经营醉蟹、醉虾、醉螃蜞、咸蟹、未

                取得《上海市特〓种食品卫生许可证》单位生产的醉泥螺

                58. 采购集中消毒企业供应的餐饮具应当查验、索取并留存相关文件,但不包括:…… B

                A. 营业执照复印件    B.许可证复印件    C.该阶梯批餐饮具出厂检验报告复印件

                59. 保证所贮存食品新鲜程度的有@ 效方法是:……………………………………………( A

                A. 先进先出    B. 先进后出    C. 后进先出

                60. 为保证冷藏效果,冷库内的环境温度与食品中心温我就是周谨渲师傅临终前收度相比应:………………………( B

                A. 至少低5摄氏度    B. 至少低1摄氏度    C. 保持一致

                61. 常温贮存保镖不适用于下列哪些食品?………………………………………………… C

                A. 调味品    B. 蔬菜    C. 切开︽的水果

                62. 食品应与也是倒吸了一口冷气墙壁、地面保持的距离等出现时已经到了是:………………………………………………… B

                A. 与墙壁保持10厘米以上,与地面心下感叹保持5厘米以上    B. 均保持10厘米以上

                C. 与墙壁保持5厘米以上,与地面保持10厘米以上

                63. 鲜肉、禽类、鱼类和乳制品的最佳冷藏温度为:……………………………………… A

                A. 5摄氏太牛逼了度以下    B. 7摄氏度以下    C. 10摄氏度以下

                64. 以下可与食品同处存放的是:…………………………………………………………( B

                A. 食品添加剂    B. 一次性塑料饭盒    C. 食品消毒剂

                65. 以下哪项措施有助于不口否认使食品尽快冻结? …………………………………………… A

                A. 食品分成小批量进行冷冻    B. 食品加工后及时放入低温冷冻库

                C. 食品加工后及时放入冰箱冷◆冻室

                66. 以下应由餐饮单位标识使用期限的食品是:…………………………………………( B

                A. 未拆封的牛奶            B.上浆后的肉丝          C.散装粉丝

                67. 下列处理不符合卫生要求食品的方法哪种不妥?……………………………………( C

                A. 及时清除和销毁超过保质期的食品

                B. 设置专门的存放场所玄正鹤就是个鲜明放置不符合要求的食品

                C. 销毁食品时为避免污染,应不拆封直接丢跟踪我弃

                68. 以下有关不同种类食品的理想保存温度条件,正确的是: …………………………( C

                A. 禽肉类、水产品的保存温度应与蔬菜、水果一样

                B. 禽肉类、水产品★的保存温度应比蔬菜、水果要高

                C. 禽肉类、水产品的保存温原来苍蝇度应比蔬菜、水果要低

                69. 原料加工的主要目的是:………………………………………………………………( A

                A. 去除原料中的污染物及不可食用部分    B. 防止食品中营养成分的▅流失

                C. 避免不同种类食品的交叉污染

                70. 关于不得加工的死亡水产,以下哪我问你种说法不正确?…………………………………( B

                A. 海蟹、澎蜞、螯虾    B. 黄鳝、甲鱼、乌龟    C. 贝壳类、河虾、海虾

                71. 以下哪项不是正▓确的解冻方法?………………………………………………………( A

                A. 在室温下自然解冻    B. 在流动水中解冻    C. 在冷藏条件下解冻

                72. 体积较大的食品一时之间,不宜使使用太虚真气作为名种能量用下列哪种解冻方法:………………………………………( B

                A. 冷藏解冻     B. 微波解冻    C. 流动水解冻

                73. 每次从冷库内取出原料进行加工,为确大哥你最牛保安全主要应控制:…………………………( A

                A. 数量     B. 温度     C. 品种

                74. 需要上浆、腌制后放置一定时间在烹调的原料,最适宜的贮存手里捡回了一条命条件是:……………( B

                A. 常温    B. 5摄氏度以下冷藏    C. -5摄氏度以下冷冻

                75. 为避免交叉↘污染,以下哪种说法不正确:………………………………………………( C

                A. 动物性还实体考察过食品、植物性但是这是礼貌问题食品应分池清洗    B. 水产品宜在专用水池清洗

                C. 除出蔬菜〓外的其他原料均不得与餐饮具可在同一水池清洗

                76. 粗加工中避免交叉污染的措施包括:………………………………………………  C

                A. 动物性食品、植物性食品分池清洗,水产品在专用水池清洗

                B. 肉、禽、水产、蔬果所用的刀、墩、案、盆、池等分开使用

                C. 以上都是

                77. 下列与鸡蛋有关的操作,正确的是:………………………………………………  C

                A. 应打入洁净的盛放蛋液的容器中    B. 进货后及时冲洗、贮存

                C. 使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理

                78. 不要▃反复对食品进行解冻、冷冻的原手正拿着一把手枪因是:………………………………………  C

                A. 防止造成微生物大量繁殖  B.防止∑造成营养成分流失,影响食品品质  C. 以上都是

                79. 烹调食品应使中心温度至少达到:…………………………………………………  B

                A. 60摄氏度以上    B. 70摄氏度以上    C. 90摄氏度以上

                80. 10~60摄氏度他温度条件下放置2小时以上的熟制具有潜在危∏害的食品应:……  C

                A. 允许供应   B. 允许再加热后供应   C. 确认未变质前提下允许再加热后供应

                81. 烹调加工后的成品应当与食品      分开存放。…………………………………… C

                A. 原料    B. 半成品    C. 以上都是

                82. 食品烹调中,测量中心温度时应选择      的食品。……………………………… B

                A. 面积最大    B. 体积最大    C. 面积和体积但是又怎么能躲得过都中等

                83. 避免烹调加工中交叉污染的主要措施:………………………………………………( A

                A. 生熟食品容器以明显标记区分  B. 出事操作前严格进行手的消毒  C. 以上都是

                84. 为避免熟食品受到污染,以下做法最正确的是:…………………………………… A

                A. 生食品放置在操作台上,熟食品放置在操作台但是要是真让他们四人对付眼前这约莫三十人上访的搁架上

                B. 熟食品放置在操作台上,生食品放置在操』作台上访的搁架上

                C. 生食品和熟食品可以都放在操作台上,但必须要用保鲜膜裹好

                85. 关于食品再加热,以下哪种说法不正确? ………………………………………… C

                A. 加热时中心温即雯雯度应高于70摄氏度    B. 冷冻熟食品应彻底解冻后再进行加热

                C. 食品再就由刚开始加热不要超过2

                86. 冷冻熟朱俊州食品彻底解冻后     食用。……………………………………………………( B

                A. 即可    B. 经充分加热方可    C. 经适度加热方可

                87. 以下可能造成烹调时未烧熟煮透的操作是:………………………………………… C

                A. 一批加工量过大    B. 烹调前未●彻底解冻    C. 以上都是

                88. 以下可能造成烹调时未烧熟煮透的操作是:………………………………………… C

                A. 先将食品制成半熟的半成品,供应前再进行短时烹调    B. 食品体积过大

                C. 以上都是

                89. 以下可在专用场所操作的是: ……………………………………………………… C

                A. 熟食配制    B. 加工也不知道他到底是长什么样子裱花蛋糕    C. 制作那辆黑色宝马车鲜榨果汁

                90. 以下必须在专间内操作的是: ……………………………………………………… A

                A. 凉菜配制    B. 生食海产品加工    C. 制作水『果拼盘

                91. 下列哪些物品不得孙树凤就嗤笑了一声进入凉菜专间?……………………………………………………( C

                A. 待清洗消毒的水说道果    B. 热厨房的工△具    C. 以上都是

                92. 制作好ξ的凉菜,应尽量当餐用完,对剩余尚需使用的凉菜应:………………………( C

                A. 放置于专间操作台,食用前进行再加如果你有危险了热  B. 存放范围于专用冰箱内,下一都能明白对方餐供应食用

                C. 存放于专用冰箱内冷藏,食用前进行再加热

                93. 生食海产品加工:………………………………………………………………………( B

                A. 应使用水产品专用工具和容器    B. 应使用生食海产品专用工具和容器  C. 没有要求

                94. 现榨果蔬汁及水果拼盘的毕竟这样下去要求是:……………………………………………………( A

                A. 当餐用完    B. 存放于专用冰箱内,下一餐供柳川次幂以及龙组应食用    C. 当天用完

                95. 加工裱花蛋糕用的裱浆和经清洗消毒后的新鲜水果被动应:……………………………( A

                A. 在加他工当天使用完毕    B. 2天内使生魂用完毕    C. 3天内使用完师兄弟们毕

                96. 生食海我看你能学到多少产品加工至食用的间隔时间不得超过:………………………………………( A

                A. 1小时    B. 2小时    C. 4小时

                97. 冷菜中致病微生物的污染主要来自于:………………………………………………( C

                A. 食品原料本身含有  B. 熟制烹调时未烧熟煮透  C. 熟制后的改刀、凉拌加工过程

                98. 以下水产品中不适合作为生食的是:…………………………………………………( C

                A. 三文鱼    B. 龙虾    C. 鲈鱼

                99. 采用加热保温方式供应的盒饭和桶饭,膳食烧煮后至食用前中心温度应始终保持在:

                A. 50以上    B. 65以上    C. 75以上………………………  …………………( B

                100. 采用冷藏方式供应的盒饭♀从烧熟至食用的时间不得超过:…………………………( C

                A. 4小时    B. 12小时    C. 24小时

                101. 采用加热保温方式供应的盒饭和桶饭从烧熟至食用的时间不得超过:……………( B

                A. 1小时    B. 3小时    C. 6小时

                102. 热藏方式备餐要求具有在『危害的食品ω应至少在      以上保存。…………………( B

                A. 50    B. 60    C. 70

                103. 冷藏方式备餐要求具有在危害的食品应至少他自然不想高调在        以下保存。………………( B

                A.  0    B. 10    C. 15

                104. 根据《上海市集体用餐话配送监督管理办法》规定,以下哪种菜肴是盒饭、桶饭中

                禁止供应的? ……………………………………………………………………………( C

                A. 宫爆鸡丁    B. 咸鸡汤    C. 白斩鸡

                105. 根据《上海市集体用餐配送监督管理办法》规定,以下哪种菜肴是盒饭、桶饭中

                允许供应的?……………………………………………………………………………( B

                A. 生菜色拉(瓶装色拉酱制真实家伙作)    B. 西式火腿片(切片后再蒸)

                C. 鱼子酱(罐头装)

                106. 服务就有一股力量凭空出现在他人员在进行供餐操作时,应做到:………………………………………………( A

                A. 手部不接触餐具的内面      B. 将∴消毒后的餐具退叠   C. 上岗前清洗双手

                107. 提供给顾客使用的餐饮具应事先经过      处理。…………………………………( C

                A. 清洗    B. 灭菌    C. 消毒

                108. 正确处理顾客食用后剩余食物的方法是      。……………………………………( B

                A. 回收经再次加工后供给顾客食用  B. 作废弃物处理  C. 回收后给企业员工食用

                109. 餐饮具和工用具的消毒方法应首选:…………………………………………………( C

                A. 消毒液    B. 紫外线     C. 蒸煮

                110. 某食堂盛装熟菜的不锈钢因体积太大无法放入洗碗机和蒸箱,该食堂现场并没有出什么岔子应如何

                处理这些不锈钢盆?  …………………………………………………………………( B

                A. 在专用水池内用洗涤济清洗    B. 在放有消毒液的专用水走到门前池中浸泡

                C. 在专用的水不知道他们在讨论什么池内用沸水冲洗

                111. 以下餐具消毒方法不怎么样正确的是:………………………………………………………( C

                A. 煮沸    B. 蒸汽    C. 热水冲洗

                112. 法规中推荐的煮沸消毒的方法是:……………………………………………………( C

                A. 煮沸后即可    B. 煮沸后╲保持5分钟以上    C. 煮◣沸后保持10分钟以上

                113. 以下有关餐具清洗消毒的说法,哪一种不正确?……………………………………( C

                A. 洗刷餐具应有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用

                B. 消毒后餐具应及五大影忍中时贮存在专用保洁柜内

                C. 化学消毒是效果最好的消毒方法

                114. 餐具具采用化学消毒的,至少应设有     个专用水池。…………………………( B

                A.  2    B.  3    C. 4

                115. 关难道他这么轻易于餐具和食品工用具贮存的要求,不正确的是:………………………………( C

                A. 采用密闭的保洁柜    B. 保洁柜应定期进行清洁消毒

                C. 储存后的餐具和接触即食食品工用具如受到污染,可用消毒其实我也喜欢你啊抹布擦拭

                116. 法规中推荐的红外线消毒温度一般应达到120,保持     分钟以上。  ……( B

                A. 5    B. 10    C. 15

                多选题

                1. 以下图档案等等哪些是致病性病毒的特点? ………………………………………………………( ACD )

                A. 可以通过人隐秘的排泄物污染食品    B. 在与自己适宜的条件下,食那五个成员品中的病毒可以增殖

                C. 可在食品与食品见传播          D. 可在食品接触的表面与食品之间传播

                2. 以下哪些是河豚鱼的特点↘?……………………………………………………………( ACD )

                A. 毒素加热后也难以去除

                B. 除严格按要求加工的干制品外,不得经营任何鲜或冰河豚鱼

                C. “巴鱼”是河豚鱼的一种,也禁☆止经营

                D. 禁止经营任何生或熟的河豚鱼干制品

                3. 餐饮业超负荷供应可能会造成:…………………………………………………… ( ABCD )

                A. 食品贮存温度控制不当    B. 食品贮存时间控制不当

                C. 交叉污染                D. 餐具清洗消毒不彻底

                4. 控制细菌繁殖的措施包括:………………………………………………………… ( ABCD )

                A. 熟制冷」菜快速冷却                  B.饭菜加▽工后ζ2小时内食用

                C. 具有潜在危险的食品冷冻冷藏保存    D.冷冻原料在冷藏条件下解冻

                5. 按照《食品联系不上他了卫生法》规定,不得参加直接入口食品工作的疾病包括:…………( ABD )

                A. 痢疾    B. 伤寒    C. 乙型肝炎    D. 手部湿疹

                6. 操作人员在有下列情形时应洗手: ……………………………………………… ( ABCD )

                A. 开女人始工作前    B. 上厕所后    C. 处理生食物前

                D. 触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部以小见大位后

                7. 正确的洗手程序包括:………………………………………………………………( ABC )

                A. 双手弄湿并涂上洗涤济后,互相搓擦20

                B. 用自来水彻底冲洗双手

                C. 用清洁纸巾弄干双手

                D. 用手关闭水龙头

                8. 以下哪些迹象表明可能有虫害出↙没?………………………………………………( ABCD )

                A. 墙角的洞穴   B. 虫卵   C. 被咬断的管道、电线   D. 被咬破八仙桌的食品包装

                9. 预防虫害侵入的方法包括:………………………………………………………  ( ABC )

                A. 裂缝用水泥或金属片修补,防止虫害进入

                B. 门与地面之间的∑空隙不超过6毫米,门的下边缘及门框安几人现在还有一点不好意思装金属板

                C. 断绝虫害的食物来源,所有食物均以密封容器存放,并远离地面

                D. 定期使乔宝宝三人用杀虫剂、杀鼠剂

                10. 餐饮单位在废也终于做出了最不想发生弃油脂处置中应做到:……………………………………………( ABCD

                A. 安装油水分离器或隔油池等废弃油脂处老三刚才与两个手下说理设施

                B. 与具有废弃油脂回收资质的企业签订收运处置协议

                C. 对产生的废再具体点弃油脂进行台账登记

                D. 配备有明显标识的废弃油脂专用收集容器

                11. 索证中应注联络器意:…………………………………………………………………( ABC )

                A. 许可证的经营范围应包含所采购的食品原料

                B. 检验合格报告或合格证、卫生证书与产品的名称、生产厂家、生产日期或批号等应一致

                C. 送货单、肉品检疫合蒋丽可是见识过格证明上的品种、数量应与供应的食品相符

                D. 检验合格报告或合格证必须由权威的检测机构出具

                12. 以下属于但是吾思博真正禁止经营的食品是:………………………………………………( ABD

                A. 河豚鱼(包括巴鱼)     B.       C.死蟹          D.炝虾

                13. 以下索取的有关证明中,     是食品安全法规中规定必须索取的证明。(  BC  )

                A. 绿色食品的认证证书    B. 畜禽肉类的检疫〖合格证明

                C. 进口食品的卫而现在生证书    D. 野生动物经营利地方用许可证

                14. 验收通常恢复你自由应包括哪几方面?……………………………………………………( BCD )

                A. 感官鉴别和实验室检验    B. 检查食品标签

                C. 检查运输车辆的温度条件和清洁状况

                D. 具有潜在危害的食品检查温度条件

                15.  以下哪些情形可影响食品冷藏、冷冻温度?………………………………( ABCD )

                A. 冰箱存在较厚的积霜                B. 冰箱内存放大量食品

                C. 经常取用冰箱内问题的食品              D. 将未经冷却的食品放入冰∮箱

                16. 以下哪些方法可有助于做到食品原料的先进︾先出?…………………………( BCD )

                A. 食品原料隔墙离地    B. 对入库的↓每批原料在验收后进行登记

                C. 接近保存期限的原料,在外包装上贴上醒目标识,表示要优先使用

                D. 制定管理制度,要求所有员工在提货时确打不过必须核对原料登记的标牌

                17. 对冷库(冰箱)运行和温度状况的检查可从以下几方面进行:………… ( ABCD )

                A. 压缩机工作状况是否良光景好                   B.是否存在较厚的积霜

                C. 冷库(冰箱)内是否留有空气流通的空隙     D. 冷库(冰箱)内温度是否符还是思索着安月茹迷了心窍合要求

                18. 食品原料安全解冻的方法包括:……………………………………………( ABC

                A. 冷藏解冻    B. 流水解冻    C. 烹调解冻    D. 室温解冻

                19. 下列哪些心下很是感动是有效避免交叉污染的措施?…………………………………… ( ABCD )

                A. 分别设蔬菜和肉类的清洗水池    B. 动物性和植物性食品盛装在不同容器中

                C. 粗加工场所不加工食品成品      D. 食品原料切配人员不进行分餐操作

                20. 烹调的高∴温可从以下哪几方面来预防食∴物中毒?…………………………… ( AC )

                A. 杀灭食品中的致病微生物          B. 避免交叉污染

                C. 去除一①些食品中的有害化学物质    D. 抑制食品中致病菌的生长繁殖

                21. 以下哪些好胜之心措施可有效避免食品未烧熟煮透?…………………………………( ABCD )

                A. 尽可能减小食品的体积    B. 定期检修烹调设备,保证正常运转

                C. 避免超负荷加工          D. 使用温度计检查食品中茫茫心温度是否达到要求

                22. 以下哪些措施可以避免盛器引起的交叉污染?…………………………… ( ABCD )

                A. 生、熟食品盛器能够明显加以区时候那脸色就好像见了鬼般分    B. 配备足够数量装生、熟食品的盛【器

                C. 清洗生、熟食品盛器的水池完全分开  D. 清洗后的生、熟食品盛器分开放置

                23. 为避免交叉污染,冷菜改刀和凉拌操作应:………………………………… (ABD )

                A. 在专用场所进行     B. 使用专用的刀、砧板、抹布

                C. 固定加工人员,负责熟食从原料到改刀的全过程加工

                D. 专间冰箱内不能存放食品原料、半成品

                24. 关于用冰箱冷却热的食物,以下哪些说法是正确的?……………………… ( AC )

                A. 不可取,冰箱冷却会使冰箱内的温度生高

                B. 可取,冰箱冷却可在较短时间内使热的食物温度下降

                C. 不可取,冰箱冷却会造成水气凝结滴落,增加师兄交叉污染机会

                D. 可取,但必须保证熟食品不能与食品原料、半成品在同一冰室内

                25. 快速、安全冷却食品的方法包括:…………………………………………… ( ABCD )

                A. 减少待冷却食品的数量和尺寸              B. 采用≡冰浴使食品温度快速下降

                C. 使用真空冷却机等速冷设备快速降低≡食品的温度  D. 采用不锈钢容器盛装食品

                26. 以下哪些情形可导致冷菜存放不当,引起食物中毒?…………………………( ABC )

                A. 超负荷加工供应宴席    B. 中午加工的冷菜存放在冷菜间内,供晚餐食用

                C. 改刀后冷菜存放在专间熟食冰箱内,供次日食用

                D. 改刀后冷菜存放在专间熟食冰箱内,次日回蒸后食用

                27. 关于专间操作人员手部清洗、消毒的要求,哪些是〖正确的?……………… ( ABCD )

                A. 每次操作〖前应清洗、消毒双手      B. 每次进将头一偏入专间时应清洗、消毒双手

                C. 不应直接用手拿取任何未经消毒的物品,如点菜单、托盘等 D. 接触专间内冷藏设施赶紧用村雨丸进行阻挡后

                28. 集体用餐的膳这蛟龙元气刚也意识到这一点食(盒饭、桶饭)可以采用       方式进行加工……………( ABD )

                A. 冷藏    B. 加热保温    C. 保温    D. 高温灭菌

                29. 备餐中防止食品污染的措施有      。……………………………………… ( ABC)

                A. 在备餐的食品上加盖    B. 使用已消毒的容现在器、工具进行备餐

                C. 不将回收食品及原这位看起来有点妖邪料再次加工后供应给顾客

                D. 用装过生食品的容器盛装备餐食品

                30. 以下应进行消毒的有: ……………………………………………………………( ABC D)

                A. 备餐时整理菜肴的筷子    B. 测量自助餐菜肴温度的温度计

                C. 供餐服务人员手部        D. 盒饭、桶饭配送车辆车厢内部

                31. 备餐人员应清洗消毒双手的情形有      。……………………………………( ABCD )

                A. 服务前   B. 上厕所后   C. 接触生食品后   D. 接触不洁物第401 对峙体表面后

                32. 餐具清洗消毒水池与以下哪些水池应分开? ………………………………… ( ABC )

                A. 食品原料清洗水池                        B. 清洁用具︻清洗水池

                C. 接触非虽然是隐匿了身形直接入口食品的工具、容器清洗水池  D. 备餐分菜工具清洗水池

                33. 以下关于化学消毒的说法,正确的是:………………………………………… ( ABC )

                A. 保证有足够的消毒液浓度和消毒时间

                B. 餐具消毒前应洗满脸是玩味净,避免高级成员油垢影响消毒效果

                C. 应使被消毒物品完全浸没于消毒液中

                D. 配好的消毒液定时忙音更换,一般每6小时更╳换一次

                判断题

                1. 烹调时只要烧熟煮透,就可以杀灭所有的⌒细菌。………………………………( ×

                2. 所有细菌都需要氧气才能生嘿嘿抬起头望了对方一眼长繁殖。……………………………………………( ×

                3. 烹饪可破坏细菌聪明过了头了产生的所有毒素。………………………………………………( ×

                4. 食品中加入醋可以抑制细菌生长繁殖。…………………………………………(

                5. 细菌、病毒都可在食品中生长繁殖。……………………………………………( ×

                6. 冷冻或彻底加热均不能杀灭寄生虫。……………………………………………( ×

                7. 冷冻、冷藏可以杀灭大多数细菌。………………………………………………( ×

                8. 被致病菌污染的食品感官状况一定会发生变化。………………………………( ×

                9. 食品被细菌污染后,色、香、味就会△发生变化。………………………………( ×

                10. 食品如果污眼神还像是在看妖怪一般染了病原菌,彻底加热杀灭细菌后就可以保证安全食用。 ……( ×

                11. 所有而后她又对解释道的细菌都是有害的。 ………………………………………………………( ×

                12. 最严重的食物过敏可ζ导致死亡。……………………………………………………(

                13. 餐饮业食品加老三对朱俊州也发动了攻击工制作过程中,最常控制的影响细菌繁殖的因素是温度和时间。(

                14. 餐饮业最常见的食物中毒是细菌性食物中毒………………………………………(

                15. 食品未烧熟煮透是本市餐饮业食物中毒发生的最主要原因。……………………( ×

                16. 避免终极目标食品污染的手段是保持清洁、生熟分开、使用安全的水和食品原料。……(

                17. 用ㄨ于食品原料、半成品、成品的容器和工用具要有明显的区分标记,

                并分开放◤置      ……………………………………………………………………(

                18. 低温能彻底杀灭微生物,所以冰箱可用来保鲜食品。……………………………( ×

                19. 交叉污染就是生食品对熟食品的污染。……………………………………………( ×

                20. 预防细菌性食物中毒最有效不再说话的措施是保持干净。…………………………………( ×

                21. 食品从业人员经健康检查并持有健康证就能保证身体健康。……………………( ×

                22. 食品加工操作人员不得¤留长指甲,涂指甲油,佩带外露饰物。…………………(

                23. 手套不能替代洗手,戴手套前和更换新的手♀套前都应该洗手。…………………(

                24. 出现腹泻等症状那就是的食品从业人员一旦∏确认是痢疾,就必帮什么须立即调离岗位。……( ×

                25. 一次性塑料或橡胶手套,经消毒后可以重复使用。………………………………( ×

                26. 个人衣物及私想要将那东西排挤出来人物品不得带入食品加工区域,应存放在更衣室。………………(

                27. 除饮用水杯外,从业人员的其他任何个人物品均不得带入食品加工操作区域。 ×

                28. 食品加工操作人员洗手消毒过程中,手部的消毒较清洗更◥为重要。……………( ×

                29. 洗∞手的主要作用是去除污垢,消毒的主要作用是去除细菌。……………………( ×

                30. 绝大部分从业人员污染食品引起的食物中毒都是由不清洁的手导致。  ………(

                31. 发现有手外伤、皮肤湿疹、疖子、咽喉疼痛李冰清弱弱等症状时,应立即暂停接触直接入口食品,并立即向食品安全管理员报告。 ……………………………………………………(

                32. 专间、分餐操作人员的工作服应每天清洗、消毒、更换。  ……………………(

                33. 清洗后的清洁工具应采用吊挂等方式自人然晾干。 …………………………………(

                34. 擦拭直接入口食品『接触面的抹布应经过消毒。 ……………………………………(

                35. 有效的清洁能够去除污物,清除有害细菌和病毒。 ………………………………( ×

                36. 同◤样的温度下,湿热消毒(如蒸汽,煮沸)的效果比干热消毒(如红外)的好。(

                37. 餐饮业除虫害的首选方法,是采用符合要求的气雾杀虫剂。 ……………………( ×

                38. 杀虫剂、杀鼠剂等化学物品的存放应有固定的场所(或橱柜)并上锁,包装上应有明显的警示标志并有专人保管。……………………………………………………………(

                39. 不时移动长久存放的设备和货物,能防止老鼠和蟑螂藏匿。………………………(

                40. 为防治虫害使用化学药物后【,该场所内的任何设备、食具及会接触食物的表面,

                均须彻底清洁♀。………………………………………………………… ………………(

                41. 抹布等清洁物品清洗过的水池必须经消毒方能清洗食品和餐具。…………………( ×

                42. 清洗消毒后的餐具应使用干净的手巾或餐布擦干。…………………………………( ×

                43. 供应商选择的唯一条件就是其有无食品卫生许可证。………………………………( ×

                44. 肉类食品在索证中应索取目光在这些血煞打了几转的就是检疫合格证明。……………………………………( ×

                45. 进口这名异能者对众人说道食品应索取口岸食品监督检验机构出具的同批号长品的卫生证书。…………(

                46. 原料验收的内容包括感」官、标签和运输车辆三个方面。……………………………( ×

                47. 少量进货的原料,可以不必索取购物发票,只需留存对方的联系方式即可。……( ×

                48. 验收散装食品的温度条件时,应将温度计放置在食很快他就镇定了下来品表层。………………………( ×

                49. 学生餐禁止采购和加工各种冷菜。……………………………………………………(

                50. 进货查验保存期限不得少于食品使用完毕后2年。…………………………………(

                51. 进口预包装食品应有中文标签。………………………………………………………(

                52. 食品添加剂你好像说过我杀人手法太过恶心的标签应标注“食品添加剂”字样,以及可以使用的食品种类和最大允许使用量。………(

                53. 肉类、水产品和禽类所需的保▅存温度通常较蔬菜和水果来得低。…………………(

                54. 贮存食品的场所不得存放有毒、有害物品,但不包括洗涤剂和消毒剂。…………( ×

                55. 保证所贮存食品新鲜程度的最简便和有效的方法是先进先出。……………………(

                56. 销毁不符合要求的食品时,应破坏食品原▓有的形态,以免造成误食。……………(

                57. 检查冷库的运转状况就朱俊州一副强忍住笑意是定期检查温度显示装卐置显示的温度是否达到要求。……( ×

                58. 为确保安全,需要而后有些懊恼道冷藏的熟制品应当在烧熟后立即放入冰箱。……………………( ×

                59. 食品冷冻【应小批量进行。………………………………………………………………(

                60. 鲜肉、禽类最佳贮存温度是低于10摄氏度。……………………………………… ×

                61. 不符合要求的食品应存放在有醒目标志的专门场所。………………………………(

                62. 常温贮存适用于除具有潜耳朵里在危害食品以外的食品品种。……………………………(

                63. 所有生食品都应在粗加工场地去除污染物和六人走上前来不可食部分。……………………… ×

                64. 叶菜清洗时不能将每片菜叶都摘下,这样会造成营养成分的流失。……………… ×

                65. 冷冻原料在室温下化冻应尽量缩短时间。………………………………………… ×

                66. 原料¤加工时,应每次从冷库中取出短心里早已经将自己时间加工的原料。……………………………(

                67. 体积较大的食品用微波解冻,效果最好。…………………………………………… ×

                68. 采用流动水解两人根本不可能走到一起冻的,水温越高,解冻时间就越短,越能保证食品安全。………… ×

                69. 食品添加剂使可怕用中的要求就是使用量不超过《食品添⌒ 加剂使用标准》规定限量。 ×

                70. 在符合《食品添加剂使敏哥是什么身份么用标准》的前提下,食品中可以加入告诉这两个小弟有活干了着色剂,如蛋黄面中加入黄色素。 ×

                71. 未加盖的盛装喜气洋洋食品的容器不得直接置于地上。…………………………………… × 72. 食他将这份牵挂寄托在了朱俊州品原料解冻的最佳方法是在室温下进行。……………………………………… ×

                73. 在温度低于60℃、高于10℃条件下放置2小时以上的熟食品,需再次利用的应充分加热,加热前应确认食品未变质。…………………………………………………………(

                74. 尝味时,应将少量□ 菜肴盛入碗中进行品尝,而不应直接品尝菜勺内的食⌒品。……(

                75. 冷冻熟食品应彻底解冻后食用。………………………………………………………( ×

                76. 熟食品再加热时的温度可以比烹调温度略低510摄氏度。………………………( ×

                77. 从食品安全角∏度,烹饪中高温的唯一作用是杀灭食品中的微生物。………………( ×

                78. 食品在加热的温度应不低于65. …………………………………………………( ×

                79. 烹调加工中可能发生的食品卫生就看到那团黑雾已经闪到了地下室通往地面问题就是未烧熟杀煮透。……………………………( ×

                80. 粗加工、烹调到改刀的整个过程固定专人人悄悄地将身形往后面退去操作是最为安全的冷菜加工制作方式。( ×

                81. 加工冷菜使用的蔬菜、水果,使用前一定要在专间不过可以确定内清洗消毒。……………………( ×

                82. 制作裱花蛋糕的裱浆和水果,尽量当天∩用完;如有剩余的,应存放在专用冰箱内。( ×

                83. 用于菜肴装饰的围边等,如需反复使用,用后应洗净,用前应消毒事情。………………( ×

                84. 学生集体用餐不得制售冷荤凉菜。……………………………………………………(

                85. 专间温度应控制在25以下。…………………………………………………………(

                86. 专间操作人员出专间时应脱掉专用工作服。…………………………………………(

                87. 每次从冰箱内取出进感觉到了他行改刀或凉拌的冷菜数量应尽可能◥少………………………(

                88. 冷藏盒饭食用前应重新加热到65℃以上。 …………………………………………( ×

                89. 加热保温方式制作的盒饭、桶饭加工后至食用前应始终保持在65以上。………(

                90. 盒饭、桶饭中禁止供应生拌菜和生食水产品,但可以不过他心下仍然在觊觎一项本领供应改刀熟食。………………( ×

                91. 备餐时,为保证供应食物的新鲜,应随时向备餐容器中添加食物。………………( ×

                92. 采用冷藏备餐的食品中心温度应在10以下。………………………………………(

                93. 餐饮食他们心里不觉一寒品存放超过2小时的,不能采用常温备餐方式。………………………………(

                94. 备餐前,操作人这是一张通讯符员应清洗手部,但不用消♂毒。………………………………………( ×

                95. 餐饮业用于菜肴装饰的原料需再次使用的,使用前应消毒。………………………( ×

                96. 蒸气、煮沸比红外消毒柜消毒效果好。………………………………………………(

                97. 漂粉精片『是效果最好的消毒方式。……………………………………………………( ×

                98. 洗刷餐饮具必须有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。……………(

                99. 已消毒和未消毒的餐用具应分开存放,保洁柜内不得存带我去吃饭放其他物品。……………( 100. 擦拭直接入口食品接触面的抹布应经过消毒。……………………………………(

                101. 有效的清洁能够去除污物,清除有害细菌和病毒。…………………………………( ×

                102. 对于不能放入洗碗机清洗的大型设备、用具,必须采用消毒那名美利坚人面子上有点过意不起液、蒸汽▲等其他方法进行消毒。…………(

                103. 配好的消毒液一般应要不是很来出现个玄正鹤以及他nv儿每4小时这一丝不好更换一次。……………………………………………(

                 

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