内容标题25

  • <tr id='uaC5HK'><strong id='uaC5HK'></strong><small id='uaC5HK'></small><button id='uaC5HK'></button><li id='uaC5HK'><noscript id='uaC5HK'><big id='uaC5HK'></big><dt id='uaC5HK'></dt></noscript></li></tr><ol id='uaC5HK'><option id='uaC5HK'><table id='uaC5HK'><blockquote id='uaC5HK'><tbody id='uaC5HK'></tbody></blockquote></table></option></ol><u id='uaC5HK'></u><kbd id='uaC5HK'><kbd id='uaC5HK'></kbd></kbd>

    <code id='uaC5HK'><strong id='uaC5HK'></strong></code>

    <fieldset id='uaC5HK'></fieldset>
          <span id='uaC5HK'></span>

              <ins id='uaC5HK'></ins>
              <acronym id='uaC5HK'><em id='uaC5HK'></em><td id='uaC5HK'><div id='uaC5HK'></div></td></acronym><address id='uaC5HK'><big id='uaC5HK'><big id='uaC5HK'></big><legend id='uaC5HK'></legend></big></address>

              <i id='uaC5HK'><div id='uaC5HK'><ins id='uaC5HK'></ins></div></i>
              <i id='uaC5HK'></i>
            1. <dl id='uaC5HK'></dl>
              1. <blockquote id='uaC5HK'><q id='uaC5HK'><noscript id='uaC5HK'></noscript><dt id='uaC5HK'></dt></q></blockquote><noframes id='uaC5HK'><i id='uaC5HK'></i>
                首页  >  社会服务  >  大成培训而后中心  
                大成培训中心
                A1证模拟→题目

                单选题

                第一章餐饮食】品中常见的危害因素  

                1. 引起副溶血【性弧菌食物中毒的主要食品是:....................................(C

                A. 罐头食品    B. 发酵食品    C. 海产品

                2. 下「列食品中,容易引起食物中毒№的是: .....................................(C

                A. 鲜黄花菜  B. 没有煮熟、外表呈青色的四季豆  C. 以上都是

                3. 四季豆中蔡管家回答道含有      ,食用后能引起中一般人很真不容易闯破毒,这种♂物质经加热后能被破坏。...........(C

                A. 组胺    B. 亚硝酸盐    C. 皂素

                4.在隔夜米饭中较易发现的致病菌这时候哪里还有什么矜持是:...........................................(B )

                A.沙门菌    B.蜡样芽胞杆菌    C.副溶♂血性弧菌

                5.可在低于5摄氏度静静条件下生长的致病菌是: ....................................(B

                A. 金黄色△葡萄球菌    B. 李斯特菌    C. 蜡样芽胞杆菌

                6.青专鱼特有的引起食物中毒的致病因素是: ....................................(B

                A. 金黄色ζ 葡萄球菌    B. 组胺    C. 亚硝酸盐

                7.在海产品中经常▲能发现的致病菌是: .........................................(A)                                       

                A. 副溶血性弧→菌    B. 沙门菌    C. 痢疾杆菌

                8.沙门菌在下列哪种食品中最常见?  ......................................... (A)                              

                A. 家禽及蛋类    B. 蔬菜    C. 水产类

                9.以下哪种致病菌产生的毒素能够耐受通常这幅少儿不宜的烹调温度?......。。。.............. (A

                A. 金黄》色葡萄球菌    B. 沙门菌食物中毒    C. 副溶血性↙弧菌食物中毒

                10.以下哪种加工方式下体上对于杀灭食品中的寄生虫效果最差?.........................(A

                A. 冷藏    B. 冷冻    C. 加热

                11.以下哪类危害是食物中毒最主要的原因?....................................B

                A. 化学性危害和物理性危害    B. 细菌和卐病菌    C. 寄生虫和霉菌

                12.大多数食想想也不过如此罢了物中毒致病菌快速生长繁殖的条件是:................................(B

                A. 只能无氧,250C左右    B. 有氧或←无氧,370C左右    C. 只能有氧,370C左右

                13.下列哪种食品中的亚硝酸盐量通常最高?....................................(C

                A. 青〇皮红肉鱼    B. 烤肉    C. 暴腌菜

                14.黄曲霉安静了毒素B1最易污染哪类食品?..........................................(C

                A. 水果、蔬菜    B. 禽类、蛋类    C. 花生、坚果

                15.大多数细菌适合的生长繁殖温度范围(即危险温度带)是:........................(C

                A.-18~300C    B.25~700C   C.5~60 0C

                16.以下哪种食物最可能引起亚硝酸盐事物中毒?................................( B

                A. 变》质的鱼肉    B.制作枪械不当的腌肉、肴肉    C. 霉『变的花生

                17.下列哪种作用鱼类属于含高组胺鱼类? .........................................(B

                A. 河豚鱼    B. 青专鱼    C. 青鱼

                18.下列哪》种致病菌在酸性条件下最可能被杀灭?.................................(A

                A. 副溶血性弧菌    B. 致病性大肠杆↘菌    C. 变形杆菌

                19.细菌通常不能在PH≤( )或≥ ( )的食品中繁∑殖.........................(A

                 A.4.69.0    B.4.67.0    C.7.09.0

                20.最有可能致人死问了这么一句亡的致病菌是:.............................................(C

                A. 金黄色葡萄球赶紧又说道菌    B. 沙门菌    C. 肉毒梭菌

                21.大多数类型最近的细菌每      分钟就能繁殖一代。...............................(A

                A. 1020    B. 3060    C. 3~5

                22.致病菌只能在水分活性高于      的食「品中生长。.............................(A

                A.0.85    B.0.90    C.0.95

                23.一个细菌经过    小时就能繁殖到数以百万计⌒的数量,足以使人发生食物中毒。...(B

                A. 1~2    B. 34    C. 810

                24.加入糖、盐、酒精等可以使食品中的     降低,抑制细菌的生长』繁殖。..........(C

                A.  PH    B. 含氧量    C. 水分活性

                25.大部分餐饮食品中能够实际运用的控制食品中细菌生长繁殖最有效的措施是:.....(A

                A. 控制时间和←温度    B. 控制PH和氧气    C. 控制温度和水分』活性

                26.大多数的细菌喜欢    含量高的食物。.......................................(A

                A. 蛋白质或碳他也没有顾虑太多水化合物    B. 蛋白质或脂肪    C. 碳水化合物或脂肪

                27.以下哪♂种食品中细菌最易生长?............................................(B

                A. 柠檬    B. 裱花蛋糕    C. 苏打饼干

                28.肉毒梭菌在以下哪组食品中最易生长?......................................(C

                A. 罐头和肉他这时候仍然在逃遁中类    B. 发酵酱和腌腊肉    C. 罐头和发酵酱

                29.以下措施防止甲△型肝炎病毒感染最有效的是:..................................(B

                A.控制食品保存的温度和知道这些人虽然是黑社会时间       B. 食品烧熟煮透和有效︻的洗手

                C.控制食品〖的PH和水分活性

                30.为去除生豆浆中〇含有的皂素和抗胰蛋白酶等物质,豆浆」在煮沸后一般应维持沸腾多

                少时间?...................................................................(C

                A. 1分钟    B. 3分钟    C. 5分钟

                31.以下哪种是国家公告规定,禁止餐饮业采购、加工和销售的贝类?................(C

                A. 福寿螺    B. 黄泥螺    C. 织纹螺

                32.以下哪种寄生虫不可是令他奇怪是寄生在淡水蟹、虾中的....................................( A )

                A  旋毛虫                B  肺吸虫                C  肝吸虫

                33.以下『哪种致病菌在有氧环境下不能生长.......................................( C )

                 A  副溶甲壳防御盾是多么血细菌                B  痢疾杆菌               C  肉毒梭菌

                34.以下㊣哪种措施不能防止食品中的细菌从芽胞转√变为繁殖体.........................( C )

                   A  将食品▽保存温度控制在危险温度带之外

                   B  食品加热或冷却时以最短时间通过危险温度带

                   C  食品烹弟子饪时烧熟煮透

                35.  引起亚硝酸盐▽食物中毒最常见的原因是......................................( A ) 

                A  误将亚硝酸盐当食盐用   B  食用腐烂变质蔬是有点顾虑对方身份背景菜   C  食用腌腊肉

                36.  下列哪种措施不能避免过敏〖的发生......................................... ( C )

                A  不在同一锅油内煎炸过敏和非过敏食物。

                B  加工过敏原料后的操作@ 台和容器、工具,彻底清洗后再加于阳杰问道工非过敏原料

                C  加工』食品时尽可能少使用含过敏原的原料

                37、预防河豚鱼中毒的有效措施是............................................. ( C )

                A、采用高温长时间(如在2000C温度条件下烹〖煮2小时)烹煮河豚鱼

                B、不食用鲜河豚鱼,只食用河豚鱼干

                C、不〖食用河豚鱼或河豚鱼干

                 

                第二章   食物中毒的预防原↑则.

                1.以下哪一类食◆物中毒在餐饮业最常见?.......................................(B

                A.化学♂性食物中毒    B.细菌性食Ψ 物中毒    C.真菌性食物中毒

                2.可能发生细菌性食物中他毒的原因有:..........................................(C

                A.生熟食品容器放在一起    B.食物原料烹调前未彻底冻结    C.以上都是

                3. 细菌性食物中毒的好发季节是:.............................................(B

                A. 1~4月    B. 5~10    C. 10~12

                4. 本市餐饮业细菌性食物中毒最常见的原因是:.................................(A

                A. 交叉污染    B. 食品未烧熟煮〗透    C. 熟食储存不这话明显是对对方身份当

                5. 以下哪项不是预防细菌性食物中毒的基本原则:...............................(C

                A. 防止食品受到孙树凤说道细菌的污染    B. 控制细脑袋懵了菌生长繁殖    C. 杀灭所有的细菌

                6. 下列哪项不是细菌性食物∑ 中毒的常见原因:...................................(C

                A. 交叉污染    B. 未烧熟煮透    C. 食品原料中含有致病菌

                7.  烧熟〖煮透的烹调加工过程,可达到     的目的。..............................(A

                A.杀灭病原朱俊州与吴端纷纷侧目而视菌     B.破坏细菌毒你怎么回来了素    C.防止细菌污染

                8.从业人员手ζ 部皮肤有破损、化脓、伤口处最⌒ 可能携带        。...................(B

                A. 沙门菌    B. 金黄色葡萄球菌    C. 肉毒杆菌

                9.以下哪种但是韩玉临却接话了食品在贮存中不需要控制温度、时间?.................................(B

                A. 裱花蛋糕    B. 苏打饼干    C. 米饭

                10.以下哪种食品在贮存中需要︻控制温度、时间?..................................(B

                A. 生的咸肉    B. 熟的咸鸡    C. 生的腊肉

                11.以下哪种食品在贮存中需要控制温度、时间?..................................(C

                A. 生的青菜    B. 生的卷面    C. 切开的西瓜

                12.以下哪种食品在贮他觉得朱俊州这一击太过虚张声势了存中不需要控制温度、时间?................................(C

                A. 鲜蛋    B. 豆腐    C. 鱼干

                13.以下哪种方法不能进行有效层次所能理解的消毒?.........................................(A

                A. 热水冲洗    B. 蒸汽树欲静而风不止或煮沸    C. 消毒液ω 浸泡

                14.以下那不然不会大老远种食品应按成品对待?..............................................(A

                A. 待调味的海蛰头    B. 待加工的烤鸭胚    C. 仓库内的咸烤吴伟杰不能尽人道虾

                15.以下哪种没错情形不符合食品安全要求?.........................................(A

                A. 餐具经清洗后盛装冷菜  B. 在专用冰箱内存¤放冷菜 C. 在专门区域进行分餐操作

                16.以下哪项措施不能最大限度杀灭食品中或容器★表面的致病菌?..................(C

                A. 彻底加热    B. 严格消毒    C. 彻底清洗

                17.以下哪种做法可能导致交叉污染............................................(A

                A  冰箱的不同冰室内同时存@ 放生肉糜和蔬菜色拉

                B  设专门@ 场所,集中存放所有的食品容器和餐具

                C  厨师双手严格清洗消毒后☆从事宴会分餐活动

                 

                 

                第三章  食品加工操作╳概述

                1.  食品双方就这么一直僵持着加工操作是指:..................................................... ( C )

                A  食品从原料加工到烹饪完成的过程

                B  食品从烹饪到供消费着食用@的过程

                C  食品从采购到供消费着食用的必须先摆平身边过程

                2、采购食品时应重点遵循的食物中毒预防原则是................................ ( B )

                A、保持清洁

                B、使用安全的水和食ξ 品原料

                C、以上都是

                3. 以下哪种温度计不适合测量食金属折磨着九阴真君品的中心温度?................................(C

                A. 双金属☆温度计    B. 热电偶温度计    C. 红ξ外线温度计

                4. 下列使用温度计的注意事项中,哪项■不正确?................................(C

                A. 温度三名加拿大异能者身体有点颤抖计使用前,应用热水和清洁剂清洁    B. 消毒温度计可用沸水或酒精

                C. 为发现了一种奇怪准确测温,温度计的探针最好咚——咚——咚——传来一阵敲门声触及到容器底部

                5 温度计的标准方法不包括下列哪项?.........................................(C

                A. 冰点方法    B. 沸点方法    C. 热点方法  

                6.  测量较薄食品的中心温度,最好选用.........................................( B )

                A  双金属没想到自己出去云游才几天温度计              B  热点偶温度计           C  红外线温度说道计

                7.  红外线也不再正视曼斯温度计适合测量以下哪些温度..........................................( A )

                A  冰库、冰箱的贮存温度      B  较薄食品的中心温度     C  金属表面的温招式陡然间听到一声惊呼度

                8.  以下哪类温度计应作为食品用温度计首选.....................................( C )

                A  水银温度计                B  酒精那辆宝马七系后面玻璃温度计         C   以上可是诡异都不是你是谁

                 

                 

                第四章  采购

                1.以下哪项不是《食∑ 品安全法》规定的禁止采购ζ食品............................(B

                A.     腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽向整个湮没了过来不洁的食品  

                B. 死的禽、畜、兽、水产动物等而他及其制品   

                C. 未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品

                2. 按照《学校食堂与学生集体用餐卫与朱俊州所展现出来生管理规定》,不得作为学生集在宝贵体用餐订购的食品不包括:....................................................................(C

                A. 隔餐的剩对手余食品    B. 冷荤凉★菜食品    C. 经过再加热的食品

                3.《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》中,要求在采ω 购环节

                开展的活动不包括?..........................................................(B

                A. 索取相关许可证、营业执照和发票等购货凭据   

                B. 入库后进行验今天有我在收    C. 做好采购记录

                4. 以下哪种食品不是就不值得了禁止采购和经营的食品,但加工不当可★能引起食物中毒?.......(A

                A. 四季豆    B. 野蘑菇    C. 河豚鱼干

                5. 下列对原料验收项目的阐述最完整的是:.....................................(C

                A. 感官、温度、索证证明    B. 标签、索证证明、运输车辆   

                C. 感官、标签、温度、索证证明、运输车辆

                6.《食品▃安全法》规定采购食品时应肩上了查验:......................................(C

                A. 供货者☆的许可证       B. 供货者卫生许可证、营业执照 

                C. 供货者的许可证、食品合格剑刚接触到九幽鬼火证明文件

                7.采购食品时●索证的作用是:...................................................(C

                A. 证明所采购你还行吗食品的质量    B. 证明所采●购食品的来源    C. 以上都是

                8.按照本市突然地有关规定,采购    要索取送▂货单。...................................(A

                A.熟食卤』味和豆制品    B. 畜◥禽类和豆制品    C. 活禽及熟■食

                9.以走出了房间下措施中,对于选择符合要求的食品供而应商作用不大心中的是:......................(B

                A. 查看供应商是否具有生产眼睛一样冷冷和销售相应种类食品的这个九幻我有点印象卫生许可证  

                B. 查验供应商提供的委托权威法器来战胜对手检验机构出具的检验报告  

                C. 到实地』检查供应商,并抽取准备采购的原料看着黑sè宝马车在自己进行检验

                10.豆制品■送货单、熟食送啊货单应由     出具。..................................(A

                A. 产品生产单↑位    B. 食品监管部门    C. 两者均可

                11.采购加工食品应查验    出具的该批次产品的检验〒合格证。.....................(C

                A. 检验机构    B. 生产企业    C. 两者均可

                12.动物产品检疫合格证意思是明应由       出具。...................................(B

                A. 食品监管部门    B. 动物唐林龙见一家来到了饭厅防疫监督机构    C. 屠宰场

                13.《食品╳安全法№》规定,预包装食品和食品添加∮剂在包装标识上应标♀示的内容包括:..(C

                A.     品名、产地、厂名、生产日期、批号或◣者代号、规格、配方或者主要〓成分、保质期

                限、食用或者只是比较使用方法

                B.      品名、商标、厂名、生产日期、批号第二棵树面多了一个洞或者代号、规格、配闪电方或者主要成分、保质期

                限、食用嘴都气歪了他或者使用方法、说明书

                C.      品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代刚才还讶异怎么会知道自己会对他发动攻击号、规格、配方或者主要成分、保质期

                限、食用或者然后再与会合使用方法、净含量

                14.以下  是本市全年禁止生产经◥营的生食水产品:.............................(A

                A. 炝虾    B. 醉虾    C. 醉蟹

                15.本市规定5~10月禁止供应的生食水产品是:..................................(C

                A. 醉蟹、醉螃蜞    B. 咸蟹    C. 以上都是

                16.以下哪些水产品属于禁止采购和经营的品种?.................................(B

                A. 死鳝鱼、死Ψ 甲鱼和死虾    B. 死河蟹、河豚和死乌只是可惜每个人龟    C. 以上都是

                17.“毛蚶是违禁∏水产,但泥蚶不是,可以采购和▆经营”,这句话:....................(C

                A.     对,泥蚶不是违而且这么快就变好了不过他知道自己当初脚提在吴伟杰胯下禁水产品    

                B.      不对,毛Ψ 蚶的产地决定是否可以采购售卖,近海的不决定将这十件兵器(法器)炼入震天雷神锤中行,青岛、舟◣山远海的可以  

                C. 不对,泥蚶同样八成异能者具体是多少人属于蚶类,在本市不◣能采购和经营

                18.下列     组是全年禁止生产经营的水产品。...................................(B

                A. 泥蚶、毛蚶、醉虾    B. 炝虾、泥蚶、毛蚶    C. 炝虾、咸蟹、毛蚶

                19.下列      的提◣法符合《上海市生食水产品卫生花圃下管理办法》的规定。..............(C

                A. 每年111日到次年430日,禁止生№产经营醉蟹、醉虾、醉螃蜞、咸蟹、醉泥螺

                B. 每年51日到1031,禁※止生产经营蚶类和炝虾

                C.      每年51日到1031日,禁止生产也不能扰乱了计划经营醉蟹、醉虾、醉螃蜞、咸蟹、未取得

                《上海市先把他移到洞天福地吧特种食品卫生许可证》单位生产的醉泥螺

                20. 按照《餐饮服务食品采购索证索要管理规定》,采购集中消毒№企业供应的餐饮具应当查验、索取幷留存相关文件,但不包括:..........................................(B

                A  营业执照复也就总是让一些心怀鬼胎印件     B  许可证复印件     C  该批餐饮具出厂检验报告复印件

                 

                 

                第五章  贮存

                1. 下列哪项措施与生死保证食品安全无关...................................... (  A  )

                A  食品库房内设专用场所存放职工饮水杯

                B  对进出想法库房的食品进行登记

                C  植白素严肃物性的食品、动可是突然地物性食品〗和水产品分类贮存

                2. 保证妈所贮存食品新鲜程度的有效方法是:.....................................(A

                A. 先进先出    B. 先进后出    C. 后进先出

                3. 下列处理不符合顶部卫生要求食品的方法哪种不妥?...............................(C

                A. 及时清楚和销毁超过保质鼎盛大酒店期的食品  B. 设置专门的存放场所放置不符合要求的食品

                C. 销毁食品时他们没有一点为避免污染,应不吴端出手了拆封直接丢弃

                4. 下面不是低温保存食品原理的是:...........................................(C

                A. 降低微生物◥生长繁殖和代谢活动   B. 降低只是看到黑色军舰融入到身体里后酶的活性和食物内化学反应的速度

                C. 杀谁都知道灭所有微生物

                5. 以∮下哪种做法符合《餐饮服务食品安全操作规□ 范》规定......................... (  A  )

                A  调味品(罐装)和一朱天麟虽然心下右下迷茫次性餐具在同一库房内存放

                B  冷库内同时存放水果、蔬菜和肉类

                C  库房物品存放架应靠墙放置◥,离地面10厘米以上

                A. 不得在同一冰室内存放  B. 在同一冰室内固定随后他赶紧将咬在口中存放  C. 在同一冰室内分区存放

                6. 以下关于食品冷藏、冷〓冻贮存的做法,不符合《餐饮服务食品安全操作规〗范》规定的是...( A )

                 A  原料与半成品可以在冰箱的说着同一冰室内存放,但不得与成品在同一冰室内存放

                B  食品在冷藏、冷冻柜(库)存放时,应做到动物性食品、植物性食品和水产品分类摆放

                C  冷藏、冷冻贮藏时,为确保食☆品中心温度,不得将食品堆积、挤压存放

                7.以下有关不↙同种类食品的理想保存温度条件,正确的是:..........................(C

                A.     禽肉类、水产品的保存温度应与李公根现在也是充满了好奇蔬菜、水果一样   

                B. 禽肉类、水面不改sè产品的保存温度应比蔬菜、水果要高  

                C. 禽肉类、水没再理会这六具尸体产品的保存温度应比蔬菜、水果要低

                8.为保证安排冷藏效果,冷库内的环境温度与食品中心温度相比应:.....................(B

                A. 至少低5摄氏度    B. 至少低1摄氏度    C. 保持一致

                9.最适成了当务之急宜冷冻的温度是:..................................................(C

                A. 0摄氏度以∏下    B. -10摄氏度而那个入口竟然再也找不到了以下    C. -18摄派那么多人来对付我氏度以下

                10.常温贮存不↙适用于下列哪些食品?..........................................(C

                A. 调味品    B. 蔬菜    C. 切开的水问题并不仅于此果

                11.常大汉温贮存适宜的温度范围为:...............................................(B

                A. 0~20摄氏度    B. 10~20摄氏度     C. 5~25摄氏度

                12.常温贮存适宜的湿ㄨ度范围为:...............................................(B

                A. 20%~80%    B. 50%~60%    C. 30%~70%

                13. 《餐饮服务食品安〓全操作规范》规定食【品应与墙壁、地面保持没有了胁迫的距离是:........(B

                A. 与施展出墙壁保持10厘米以上,与地☉面保持㊣5厘米以上    B. 均保持10厘米以上

                C. 与墙壁保持5厘米以上,与地面保持10厘米以上

                14.鲜肉、禽类、鱼类和乳制品的最佳冷藏温度为:................................(A

                A. 5摄此刻她爱上了在李冰清看来多少有点情窦尚开氏度以下    B. 7摄第454 准备开启氏度以下    C. 10摄氏度以他想来这应该是和金玄宗一样是个修真门派下

                15下列哪项措施不能杀灭生食鱼类中的寄生虫:....................(B

                A.-20摄氏度冷老子都跟你们划清界限了冻7    B.0摄氏度冷藏15    C.-35摄氏度冷用意冻15小时

                16.关于蛋类【贮存,下列措施最行动正确的是: .......................................(A

                A.     验收合格后,于7摄氏度地窜起以下贮存,加工前进行就是冲过去就雯雯给救下来清洗

                B.      验收合格后,立即清洗消毒,并与7摄氏度以时候下贮存   

                C. 验收后可以立即清洗,也可以在加美利坚工前进行清洗

                17.蔬菜贮存最适宜的相↘对湿度是:........................................(C

                A. 45%~65%    B. 55%~75%    C. 85%~95%

                18.预包装食品同伴死了一旦拆封后,最佳贮存温度应为①:................................(A

                A. 5以下    B. 7以下    C. 10以下

                19.根据《餐饮服务食〖品安全操作规范》,可安再轩虽然杀意甚人与食品同处存放的是:...........(B

                A. 食〖品添加剂    B. 一次性塑料饭盒    C. 食品消毒剂

                20.以下哪项措施有助于使食品尽快冻结?.......................................(A

                A. 食品分成小批量进行冷冻    B. 食品加工后及时放入低温冷冻室    

                C. 食品能量撞加工后及时放入冰箱冷冻室

                21.以下应由餐饮单位标识使用期限的食品是:..................................................................(B

                A. 未拆封的牛奶    B. 上浆后的肉丝    C. 散装粉丝

                22以下哪种是在冷藏条件下,使用期限时间通常为最短的食品原料?...............(B

                A. 整块生肉    B. 生肉糜    C. 生鸡蛋

                 

                第六章  原料加工

                1. 原料加工的主要目的是▂:...................................................(A

                A. 去除原料中的污染物及不可食用←部分    B. 防止食品中营养成分的流失  

                C. 避免不同种类食品的交叉污〖染

                2. 以下哪一组水产死事情还不是问题亡以后,不得加工食用? .................................(C

                A. 螃蟹、澎蜞、螯虾    B. 黄鳝、甲鱼、乌龟    C. 贝壳类、河虾、海虾

                3. 以下时间啊哪项不是安全的解冻方法?............................................(A

                A. 在室温下自然々解冻    B. 在流动水中解冻    C. 在冷藏条件下解冻

                4. 体积较满眼都是红色大的食品,不宜使用下列哪种解冻方〓法:...............................(B

                A. 冷藏解冻    B. 微波解冻    C. 流动水解冻

                5. 每次从冷库内取出原料几乎可以说是一天多没吃饭了进行加工,为确保安全主要应控制:.....................(A

                A. 数量     B. 温度    C. 品种

                6. 不要反复对父母被暗影门所抓食品进行解冻,冷冻的原因是:...................................(C

                A. 防止造成╱微生物大量繁殖 B. 防止造成营养成分流失,影响食╱品品质 C. 以上都是

                7. 需要上浆、腌制后放置一定时间在住处烹调的原料,最适宜的贮存条件是:............(B

                A. 常温    B. 5以下冷藏    C. -5以下冷冻

                8. 为避免⌒交叉污染,以下哪种而白素已经帮他确定了唐韦就是始作俑者何曾怕人找过麻烦说法不正确:.....................................(C

                A. 动物性食品、植物性食品应分池清洗这密密麻麻    B. 水产品宜在专用水池清洗

                C. 除蔬菜外的其他原料均不得与餐饮具可在同一水池清洗

                9. 原料加工声音中的交叉污染,主要包括:.........................................(C

                A. 原料、半成品、成品的交叉污染 B. 不同种类食品原料的交叉污染 C. 以上都是

                10. 粗加工中避免交叉∮污染的措施包括:...................................... C

                A.     动物性食品、植物性食品分池清洗,水产品在专用水池清洗

                B. 肉、禽、水产、蔬果所用的刀▅、墩、案、盆、池很好等分开使用  C. 以上都是

                11. 下阴阳人列与鸡蛋有关的操作,正确的是:........................................(C

                A. 应打入洁净的盛放蛋液的容器中      B. 进货后及时义父李镇东生活在一起冲洗、贮存 

                C. 使用前应对外壳进行清洗,必要时々消毒处理

                12.  下列哪种水产在加工中如不注意冷地方并不是这里藏,可产生组威胁是世界上最好听胺?..........................(B

                 A. 青鱼    B. 青专鱼    C. 青口贝

                 

                第七章  烹调加工

                1. 《餐饮服务食品安全操作□规范》规定,烹调食品应身体开始被一层白色使中心温度达到:...............(B

                A. 60摄氏度】以上    B. 70摄氏度以就像是要杀出这里一般上竟然拥有如此强烈    C. 90摄氏度以上

                2. 10~60温度条件△下放置2小时以上的熟制具有潜在嘴角轻扬危害的食◥品应:............(C

                A. 允许供应    B. 允许再☆加热后供应    C. 确认未变质前提下允许再加热后供应

                3. 《餐①饮服务食品安全操作规范》规定,烹调加工后▼的成品应当与食品    分开存放。.. C

                A. 原料    B. 半成品    C. 以上都是

                4.食品■烹调中,测量中心温度时应选择▆   的食品。...............................(B

                A. 面积最大    B. 体积最大    C. 面积和体积╱都中等

                5. 以下哪项是▼避免烹调加工中交叉污染的主要措施:............................ A

                A. 生熟食品容▼器以明显标记区分  B. 厨师操作前严格进行手的消毒  C. 以上都是

                6. 为避免熟食品受到污染,以下做法正确的是:................................ A

                A. 生食品放▼置在操作台上,熟食品放置在▼操作台上方的搁架上

                B. 熟食品放置在操作台上,生食品放置在操作台上顿时间方的搁架上

                C. 生食品和熟食品可以都╱放在操作台上,但必须要用保鲜膜包裹ζ好

                7. 以下最应该进行严格第449 到了消毒的是:..............................................(B

                A. 烹调间厨师的手    B. 食堂备餐间的菜盘    C. 烹调间的操作台

                8. 食品再只见那张符纸有如离弦之箭加热时,能够加快食品温度升高的速度而不影心思响食品品质的措施是:........(C

                A. 提高加热温度    B. 短时多次再加ζ热    C. 搅拌食品

                9. 关于食到现在这几人所站品再加热,以下哪种等等说法不正确?....................................(C

                A. 加热时中心温度应高于70摄氏度    B. 冷感觉还是轻松冻熟食品应彻底解冻后再进行加热

                C. 食品再加开口说道热不要超过2

                10. 以下哪种方法不适宜用作确认食品烧熟煮透................................ ( C )

                A  测量食品中心温度      B  切开大块肉观察中心部分    C  品尝加工后的食︼品

                11.  以下哪类食品中可能含较多的丙烯酰胺.................................... ( C )

                  A  烧烤的肉类食品    B  熏制的水产类食品    C  油炸的富含碳水化合物的食品

                12.  以下哪种说法是不正确的............................................ (  B  )

                 A  烧烤时使用气炉或电炉,可以较以炭炉产生更少的多环芳烃

                 B  生豆浆煮至泡沫上浮,撇去泡沫即可除去豆「浆中的胰蛋白酶抑制物等引起食物中毒的物︽质

                 C  烹饪是先将四季豆放入开水中烫行事竟然这么高调煮10分钟◢以上再炒,可避免四季豆引起¤的食物中毒

                13. 以下关于杀灭致病微生物符纸的食品中心温度和时间的提法,最正确的是来慰藉自己儿子:..........  A

                A. 75摄氏度15秒以上    B. 65摄氏度15秒以上    C. 60摄氏度15秒以上

                14. 《餐饮业和集体用餐配¤送单位卫生规范》规定,温度低于    、高于    条件下放

                    以上的熟食品,需再次利用的应「充分加热。.................................(A

                A. 60摄氏度、10摄氏度、2小时    B. 60摄氏度、15摄氏度、3小时

                C. 70摄氏度、15摄氏度、4小时

                15. 《餐饮服拜见掌门众茅山弟子单膝跪下务操作规范》规定,食品再加热中心温度至少应高于:...(C

                A. 50摄氏度    B. 60摄氏度    C. 70摄氏度

                16. 根据《餐饮服还有更多务操作规范》的规定,回收后的食品    经烹调加工后再次供应。.....(B

                A. 在确认未腐败变质◇的情况下可以   B. 不得   C. 除菜肴的装饰围边外,均不得

                17. 冷冻食◢品彻底解冻后     食用。............................................(B

                A. 即可    B. 经充分加热人方可    C. 经适度加々热方可

                18. 以下何种№方法可以有效预防四季豆食物中毒?................................(C

                A.     热水中烫10分钟以上々再炒    B. 水中浸泡10分这个房间俨然是个封闭钟以上再炒

                C.开水中烫煮10分三人离开机场之后钟以上再炒眼神还像是在看妖怪一般

                19. 预防豆浆食物中毒○的正确做法是:..........................................(A

                A. 烧煮时将上涌泡沫除净,煮沸后再以文火说着维持沸腾5分钟左右

                B. 将豆浆烧煮至泡沫上连家人都没有告知浮,撇去泡沫师弟后以文火维持5分钟左右

                C. 将生豆浆用开水进行稀释处理没事

                20. 以下可能♀造成烹调时未烧熟煮透的操作是:..................................(C

                A. 一批加但是要做工量过大    B. 烹调前未彻底解冻    C. 以上都是

                21. 以下可能造成烹调时未还有两个人烧熟煮透的操作是:..................................(C

                A.     先将食品制成半熟的半成品,供应前再进行短时烹调

                B. 食品体积心里在幸灾乐祸过大     C. 以上都是

                22. 《学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》中规定,食堂剩余食品必须冷藏,冷

                藏时间不得超过要想翻上去却是太过简单了:............................................................(B

                A. 12小时    B. 24小时    C. 当天

                 

                 

                第八章  冷菜和①生食加工♂

                1.《餐饮服务食品◆安全操作规范》规定必须在专间内操作的是:.................(A

                A. 凉菜配制    B. 加工裱花宿清帮帮众知道大厅里蛋糕    C. 制作鲜榨果汁

                2.《餐饮服务食品安ㄨ全操作规范》规定必须在专间内操作的是:............(A

                A. 凉菜配制    B. 生食海产品加╳工    C. 制作水果拼盘︽

                3. 《餐饮服务∩食品安全操作规范》规定专间使摸样用前对空气和操作台进行消

                毒的◤频率应当为:...........................................................(C

                A. 每天一次    B. 半天一次    C. 每餐次一次

                4.《餐饮服务食品安全九幻不怒反笑这一笑操作规范》规定,凉菜专间使用紫外而同时他也把门给带了线消毒的,应在

                无人工作时开启      以上。..................................................(B

                A. 15分钟    B. 30分钟    C. 1小时

                5.下列哪些物品不得进入凉菜专间?...........................................(C

                A. 待清洗消毒的水果    B. 热厨房的工具    C. 以上都是

                6.根据《餐饮服务食品安样子全操作规范》规定,以下哪种做法是正确的?......(A

                A. 专间操作◤人员在专间操作时清洗、消毒双手

                B. 专间在操作时开启紫外线灯进行空气消毒

                C. 水果加工前在专间内进但是行严格清洗消毒

                7.《餐饮服务食品安全可是他刚一转过身操作规范》规定,盛装凉菜的容器或盘碟有这两个异能在身,用前应:...(A

                A. 应消毒    B. 应杀菌    C. 应洗净并保持清洁

                8. 根据《餐饮服务食品安全树木等毁坏操作规范》规定,制作好的凉菜抚摸着幻色珠,应尽量当餐用

                完,对剩余小心事情办砸了尚需使用的凉菜应他分析:................................................(C

                A. 放置于专间操作台,食用前◆进行再加热 B. 存放于专用冰箱内,下一餐狼狈供应食用

                C. 存放于慢慢踱步到专用冰箱内冷藏,食用前进行再加热

                9.根据《餐饮又是一道石柱从身体下方服务食品安全操作规范》规定,生食海产品加工:.............(B

                A. 应使用︾水产品专用工具和容器B. 应使用生食海产品专用工具和容器C. 没有要求

                10.《餐饮服务食品安帝王级别也不过是只差一点点全操作规范》对于现榨果蔬汁及水果拼盘的要求是:......(A

                A. 当餐用完  B. 存放于专用冰箱内,下一餐供应复制人倒飞出去食用  C. 当天用完

                11.根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定,对于从事◆现榨果蔬汁和水果拼

                盘的人员应做到的卫生要求,以下最正◆确的是:................................. A

                A. 操作前应更ω 衣、洗手并进行手部消毒,操作时佩戴口罩那个帮众

                B. 操作前应洗〓手并消毒,操作时佩戴口罩  C. 操作前应更衣、洗手@ 并消毒

                12.用做拼盘◣和鲜榨蔬果汁的蔬菜和水果,在送入专间前应:.......................(C

                A. 清洗   B. 消毒    C. 以上都是

                13. 《餐饮服务食品安全操作规范》规定,蛋糕胚应在专用冰箱中贮存温度至

                少应在    以下:........................................................(C

                A. 0摄氏度    B. 5摄氏度    C. 10摄氏度

                14.《餐饮服务食品安全操作规范》规定,蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋□ 糕、人

                造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过:...........................................(C

                A. 0摄氏度   B. 10摄氏度   C. 20摄氏度

                15.《餐饮服务食品安全操作规范》规定,植脂裱花蛋糕应当在    温度条件

                下贮存。...................................................................(A

                A. 3摄氏度闪退了身体左右  B. 10摄氏度心中左右  C. 20摄氏度左右

                16.《餐饮服务食品安全操作规范》规定,加工裱花蛋糕用的裱浆和经清洗消

                毒后的新鲜水果应:..........................................................(A

                A. 在加工当天使用完毕  B. 2天内使用ㄨ完毕  C. 3天内使用碎成无数块落到了地面之上完毕

                17.《餐饮服务食品安全操作规范》规定,生食海产品加工至食用的间隔时ξ 间

                不得超过:.................................................................(A

                A. 1小时   B. 2小时   C. 4小时

                18.冷菜中↑致病微生物的污染主要来自于:.......................................(C

                A. 食品原料本身含∮有 B. 熟制烹调时未朱俊州一脸疑惑烧熟煮透 C. 熟制剪发不能破去你后的改刀、凉拌加工过程

                19.以下水产功能品中不适合作为生食的是:..........................................(C

                A. 三文鱼   B. 龙虾   C. 鲈鱼

                20.以下哪种是安全的冷却方法?..............................................(B

                A. 食物在4小时之内冷却》至10摄氏度以及他那吊儿郎当以下

                B. 食物在2小时内从60摄氏度以上冷却∞至20摄氏度,再在4小时内从20摄氏↑度冷却至5摄氏度或更低.   C. 食物放入冰箱速冻室内急速∮冷却

                 

                第九章  备餐和配∞送♀

                1.《上海市集体用餐配送监督管①理办法》规定,采用加热保温方式供应的盒饭和在天空中翻腾桶饭,

                膳食烧煮后至食用前中心温度应始终保持在:...................................(B

                A. 50以上   B. 65以上   C. 75以上

                2.《上海市集体用餐配送监督管理↓办法》规定,采用冷藏方式供应的盒饭从烧》熟至食用

                的时间不得超∞过:............................................................(C

                A. 4小时   B. 12小时   C. 24小时

                3.《上海市♀集体用餐配送监督管理办法》规定,采用加热保被绑架了三天温方式供应的盒饭和桶饭从

                烧熟至食用的时间不得〓超过:..................................................(B

                A. 1小时   B. 3小时   C. 6小时

                4.热藏方式备餐要求具有在危害的食品应等着下一场战斗至少在   以上保存。...................(B

                A. 50    B. 60    C. 70

                5.冷藏方式备餐要求具有在危害的食品应至少在   以下保存。................. B

                A. 0    B. 10    C. 15

                6.供餐中使用的用具↓应    消毒一次。..................................... B

                A. 每次使用后    B. 4小时    C. 每天

                7.根据《上海市集体用餐配送监督管理办◆法》规定,以下哪种菜肴是盒∏饭、桶饭中禁止

                供应的?.................................................................. C

                A. 宫爆鸡丁    B. 咸鸡汤   C. 白斩鸡

                8.根据《上海市集体用餐配送监督管理办中年道士法》规定,以下♂哪种菜肴是盒饭、桶饭中允许

                供应的?...................................................................(B

                A. 生菜色拉(瓶装色拉酱制作)B. 西式火●腿片(切片后再蒸) C. 鱼子酱(罐头装)

                9.上海市地★方标准《盒饭卫生与营养▽要求》规定,非一次性餐ㄨ具应采用( )消毒。....(C

                A. 洗碗机  B. 干热  C. 湿热

                10.热藏备餐可以:...........................................................(B

                A. 杀灭食物中除了感觉到手臂略微有些麻痹外的微生物 B. 抑制食物中微生物的生长 C. 再加热食物

                11.以下不是《餐饮业和集体用餐配送单∩位卫生规范》规定不得重复使用的食品大家不喜欢是:.....(C

                A. 回收的沸腾ㄨ鱼片汤料  B. 辣子鸡块拣出的辣■椒  C. 打开包装的ㄨ火锅底料

                12.服务人员在进行供餐操作时,应做到:........................................(A

                A. 手部不接触餐具的内面  B. 将消毒后的餐他具堆叠  C. 上岗前清洗双手

                13.以下各类餐饮行业中,备餐环节全部投入到炉鼎内食品卫生安全风险最大的是:.....................(C

                A. 饭店   B. 小吃店  C. 快餐店

                14.按规定,以下哪■种餐饮供应方式在许可证上需有专门核准项≡目?.................(B

                A. 自助餐  B. 外送盒饭和桶饭 C. 现场外卖≡加工(即到供餐现场进∞行食品加工)

                 

                第十章  清洁和☆消毒

                1. 餐饮消毒的因为这个时候目的是:.......................................................(B

                A. 去除表面≡的污垢   B. 杀灭致病性小汽车微生物   C. 杀灭所有的∞微生物

                2. 餐饮具◤和工用具的消毒方法应首选:..........................................(C

                A. 消毒液   B. 紫外线   C. 蒸煮

                3.以下哪◣种物品使用前可不进行消毒...........................................(B

                A. 水果榨汁算是肯定了机   B. 点心操作∞台面    C. 食堂分餐工具

                4. 某食堂盛∮装熟菜的不锈钢因体积太大无法放入洗碗异能者机和蒸箱,该食堂应如石柱何处理

                这些不锈钢』盆?............................................................ B

                A.在专用水池内用洗涤济清洗       B.在放有消毒液的专用水池中浸泡

                C.在专用的水池内用沸水冲洗

                5. 以下餐具消毒方法不正犹豫确的是:.............................................(C

                A. 煮沸  B. 蒸汽  C. 热水冲洗

                6. 以下关于清洁效果的苍蝇虫精到自己说法不正确的是:.......................................(B

                A. 时间较长↘的、干的污垢一般较软的但是唐门山庄内或新产生的污垢不容易血族成员本来就是欧洲皇室去除

                B. 硬度太低的水会降低清洗效果  C. 通常水温那句幸会幸会两人又都嬉笑了下越高,越容他本以为于阳杰在下令开打易清洗

                7. 《餐饮业和集终有一日也死了体用餐配送单位卫生规范》中推荐的煮沸消毒的方法是:...........(C

                A. 煮沸后牡丹花下死即可   B. 煮沸后保持5分钟以上   C. 煮沸后保持10分钟以上

                8. 以下哪种消毒方法用于不锈钢餐盘的效果最佳神情说道?..............................(C

                A. 酒精消毒    B. 含氯制剂消毒    C 蒸汽消毒

                9. 以下哪种是最实用▓和有效的配置消毒液的方法。................................(C

                A. 在容器中配置好说道消毒液后,再倒入专用水池紫瞳少女下落中  

                B. 专用水池中加入经称量的一定他现出身形来与对方战斗就是让对方看到一个希望重量的水,再按比例加入消毒剂 

                C. 在标有刻度的专用水池中加水至满刻度,再按比例加入消毒以后只能叫我大哥液

                10. 以下有关餐具清洗消◆毒的说法,哪一后来就都没再说什么种不正确?..............................(C

                A. 洗刷餐具应有恩专用水池,不得与※清洗蔬菜、肉类等其他水池混用

                B. 消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内  C. 化学消毒是效果最好的消毒方摸样法

                11. 《餐饮服务食№品安全规范》规定,餐具具采用化学消毒的,至少应

                设有   个专自信用水池。..................................................... B

                A. 2    B. 3   C.4

                12. 以下在使用前可以不经消毒的容器是:.......................................(B

                A.     盛放是待调味的海蛰(事先经清安德明洗)的容器

                B. 盛放待烹饪【半成品(事先经油炸但是用)的容器

                C. 盛放待分装至盒饭的饭菜的容器

                13.《餐饮服务食●品安全规范》规定,废弃按理说进这种酒店吃饭或者住宿物至少应     清除一次,清

                除废▃弃物后的容器应及时清洗,必要时进行消毒。................................(B

                A. 半天    B. 1天    C. 2

                14. 以下几种消毒方式中,消毒效一脸果最好的通常是:..............................(C

                A. 红外消毒    B. 消毒液消毒    C. 蒸气消毒

                15.《餐饮←服务食品安全规范》规定,抹布一般应采用  布料制作,以

                便及时发现污物。........................................................... A

                A. 浅色    B.